1. Ofen auf 150° bei Ober/Unterhitze vorheizen.

2. Äußere Blätter und Strunk des Rosenkohls entfernen und ihn anschließend in einzelne Blätter zerpflücken.

3. In einer Schüssel Knoblauch, Öl, Salz, Rauchpaprika und Muskatnuss vermengen. 3/4 der Rosenkohlblätter damit marinieren. Den Rest der Blätter zur Seite stellen. Die marinierten Rosenkohlblätter auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für 20 Minuten backen bis die Blätter leicht braun sind.

4. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl andünsten. Risotto Reis und den unmarinierten Rosenkohl dazugeben und weitere 2 Minuten andünsten.

5. Hitze reduzieren und mit etwas heißem Wasser ablöschen (Hier eignet sich auch ein Schuss Weißwein zum ablöschen). Diesen Vorgang so lange wiederholen bis der Reis cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Haselnusskerne klein hacken und das Risotto mit den gerösteten Rosenkohlblättern und den Haselnusskernen anrichten.