1. Zwei tiefe Teller bereitstellen. In einen Teller mit einem Schneebesen 50 g Mehl, Koriander, Salz und 80 ml Wasser verrühren. Im anderen Teller das Paniermehl und Salz vermengen. Den Tofu in 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Scheiben zuerst in der Mehlmasse wenden und anschließend im Paniermehl wenden und beiseitestellen.

2. Einen Topf mit 700 ml Wasser aufsetzten und zum Kochen bringen.

3. Zuckerschoten waschen und in 1 cm breite Streifen schneiden.

4. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in einem 2. Topf mit etwas Öl andünsten.

5. Perlgraupen, Zuckerschoten und Curry dazugeben und kurz mitdünsten. Mit 2 Kellen heißem Wasser ablöschen und rühren. Den Topf mit den Perlgraupen auf kleine Hitze herunterdrehen. Kokosmilch zugeben und unterrühren. Nach und nach mit dem heißen Kochwasser ablöschen und weiter rühren, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat. Das Risotto ist fertig, wenn die Perlgraupen weich sind. Mit Salz abschmecken.

6. Die Tofuscheiben in einer Pfanne mit reichlich Öl von allen Seiten knusprig und goldbraun ausbacken und anschließend den Tofu zusammen mit dem Perlgraupen-Risotto servieren.